Ιστορία του εσπρέσο & La Marzocco

Δύο ιστορίες μια επανάσταση.

Το εσπρέσο υπάρχει εδώ και πάνω από 100 χρόνια και εκείνη την εποχή υπήρξαν καταπληκτικές καινοτομίες. Όλες αυτές οι καινοτομίες οδήγησαν στο ποτό που απολαμβάνουμε σήμερα. Για να εκτιμήσετε πραγματικά τη μηχανή εσπρέσο, είναι σημαντικό να δείτε πώς έφτασε εδώ. Μάθετε την ιστορία του εσπρέσο και της La Marzocco με το χρονοδιάγραμμά μας.

1884
1884

Μέχρι το 1884, η κουλτούρα του καφέ εξαπλώνεται σε όλη την Ευρώπη. Αυτό το έτος, ο Angelo Moriondo υποβάλλει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την πρώτη μηχανή που παρασκευάζει μεγάλες ποσότητες καφέ χρησιμοποιώντας ατμό και νερό. Η μηχανή του Moriondo δεν παράχθηκε ποτέ στο εμπόριο και δεν υπάρχουν παραδείγματα.

1906
1906

Το εσπρέσο κάνει το ντεμπούτο του στην Παγκόσμια Έκθεση του 1906 στο Μιλάνο. Ο Luigi Bezzera και ο Desidero Pavoni έχουν πάρει την ιδέα του Moriondo και δημιούργησαν ένα μηχάνημα με κάθετο βραστήρα που παρασκευάζει ένα φλιτζάνι καφέ σε δευτερόλεπτα. Είναι η πρώτη φορά που οι άνθρωποι δοκιμάζουν τον καφέ που φτιάχνεται ρητά για αυτούς: εσπρέσο.

Το εσπρέσο που παράγουν αυτά τα πρώτα μηχανήματα είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που γνωρίζουμε σήμερα. Η πίεση στο κλείστρο δημιουργείται με ατμό σε 1,5 – 2 bar. Το νερό βράζει όταν έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια του καφέ. Οι δόσεις είναι νεροτές και πικρές. Ο Pavoni έχει κάποια περιφερειακή επιτυχία με τες μηχανές του Ideale, αλλά δεν αποκτά ευρεία αποδοχή.

1920s
1920s

Ο καφές εξαπλώνεται σε όλη την Ιταλία μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Ο Pier Arduino είναι ένας εφευρέτης που ονειρεύεται να κατασκευάσει μια μηχανή που δεν βασίζεται στον ατμό για να δημιουργήσει πίεση για την παρασκευή του καφέ. Σχεδιάζει και κατοχυρώνει βιδωτά έμβολα και αντλίες αέρα, αλλά δεν μπορεί να τα κάνει να λειτουργήσουν.

Είναι επίσης, κύριος έμπορος και επιχειρηματίας. Προσλαμβάνει έναν καλλιτέχνη για να δημιουργήσει αφίσες, όπως ο άντρας με το κίτρινο παλτό που κρέμεται από το τρένο, το οποίο παραμένει εμβληματικό σήμερα. Η καμπάνια του καθιστά τον εσπρέσο μοντέρνο.

Ο Arduino είναι από τους πρώτους που άρχισαν να εξάγουν μηχανές από την Ιταλία σε άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Ανοίγει μια βιτρίνα στο Παρίσι και πουλάει μηχανές στις καφετέριες του Παρισιού.

1927
1927

Ο Giuseppe Bambi είναι ένας ορείχαλκος τεχνίτης που ζει στη Φλωρεντία της Ιταλίας. Ακολουθώντας τα βήματα του πατέρα και του παππού του, που ήταν επίσης εξειδικευμένοι μεταλλουργοί, ο Bambi λειτουργεί ένα μικρό εργαστήριο, εκπληρώνοντας συμβόλαια για να σχεδιάσει και να κατασκευάσει προβολείς τρένων για την Εθνική Εταιρεία Σιδηροδρόμων.

Ο Bambi προσεγγίζεται από έναν επιχειρηματία που ονομάζεται Mr. Galletti, ο οποίος βλέπει μια επιχειρηματική ευκαιρία στον αναπτυσσόμενο ιταλικό καφέ. Ο Galletti ζητά από τον Bambi να κατασκευάσει 12 μηχανές εσπρέσο για να τις πουλήσει σε καφετέριες στη Φλωρεντία. Ο Bambi κατασκευάζει την πρώτη του μηχανή εσπρέσο, την Fiorenza, αλλά ο Galletti δεν μπορεί να πουλήσει τις μηχανές. Ο Bambi συναντά έναν πωλητή που είχε μεγάλη επιτυχία στην πώληση μηχανών εσπρέσο και ο Bambi είναι πεπεισμένος ότι οι μηχανές εσπρέσο είναι πράγματι ο δρόμος προς τα εμπρός. Ο αδελφός του Bambi, ο Bruno, ένας φυσικός πωλητής, συμμετέχει στο εργαστήριο του Giuseppe, σχηματίζοντας το l’Occicina Fratelli Bambi. Πηγαίνουν στη δουλειά κατασκευάζοντας την πρώτη τους μηχανή εσπρέσο. Ονομάζουν την πρώτη τους μηχάνη La Marzocco, μετά το διάσημο γλυπτό του Ντονάτελο ενός καθισμένου λιονταριού με ασπίδα που φέρει το σύμβολο της Φλωρεντίας.

1930s
1930s

Σε αυτές τις πρώτες δεκαετίες του εσπρέσο, η πώληση κάθε μηχανής είναι σκληρά κερδισμένη. Σε μια ιστορία, οι αδελφοί Bambi έχουν έναν υποψήφιο πελάτη στο Viterbo, κοντά στη Ρώμη. Η μόνη μεταφορά που έχουν είναι μια μοτοσικλέτα με καρότσι. Τα αδέρφια μαζί με τον πωλητή τους φορτώνουν τη μηχανή εσπρέσο στο καρότσι, βγαίνουν πάνω στη μοτοσικλέτα και οδηγούν προς το Viterbo.

Οι δρόμοι είναι δύσκολοι, ή ίσως ο οδηγός είναι υπερβολικός, αλλά για κάποιο λόγο, η μοτοσικλέτα χάνει τον έλεγχο σε μια στροφή και καταρρέει πάνω από το ανάχωμα. Η μοτοσικλέτα χτυπήθηκε, αλλά η μηχανή εσπρέσο έχει καταστραφεί. Ένα φορτηγό τους μαζεύει και τους παίρνει στον πλησιέστερο μηχανικό. Ο μηχανικός επιδιορθώνει τη μοτοσικλέτα και οδηγούν σε ένα συγγενικό μέλος στη Ρώμη. Εκεί, αποσυναρμολογούν και επισκευάζουν τη μηχανή εσπρέσο. Μετά την επιδιόρθωση της μηχανής έμειναν χωρίς χρήματα και έκαναν δάνειο για να επιστρέψουν πίσω.

Στο δρόμο τους, σταματούν στην πόλη Tuscan Hill του San Gimignano. Ένας ιδιοκτήτης μπαρ ζητά μια επίδειξη της μηχανής εσπρέσο. Καταλήγει να αγοράσει την μηχανή. Μέχρι και σήμερα το μπαρ χρησιμοποιεί την La Marzocco.

1939
1939

Οι αδελφοί Bambi είναι καινοτόμοι από την αρχή, δουλεύοντας συνεχώς για να δημιουργήσουν μια καλύτερη μηχανή – να παράγει καλύτερο καφέ, και να είναι ευκολότερη στη χρήση για τον barista. Μετά από χρόνια πρωτοτύπων, γυρίζουν τον κάθετο βραστήρα στο πλάι, δημιουργώντας την πρώτη οριζόντια μηχανή εσπρέσο, την Marus. Η La Marzocco εξασφάλισε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην οριζόντια μηχανή εσπρέσο το 1939. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αφέθηκε να λήξει κατά τη διάρκεια της Ιταλικής γραφειοκρατικής αναταραχής μετά τον Β ‘Παγκόσμιο Πόλεμο και κανένα παράδειγμα της μηχανής δεν επέζησε. Λίγες μηχανές εσπρέσο από αυτή τη χρονική περίοδο επέζησαν από τον πολέμο, καθώς τα μέταλλα χρησιμοποιήθηκαν για την υποστήριξη του πολέμου.

1947
1947

Πριν από τον B ‘Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Marco Cremonese είχε εργαστεί για να ασκήσει πίεση στη διαδικασία παρασκευής καφέ. Ανέπτυξε και κατοχύρωσε ένα ελατήριο εμβόλου, αλλά δεν μπόρεσε ποτέ να κατασκευάσει μια μηχανή εσπρέσο που να μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Η ιστορία πηγαίνει, ο Achille Gaggia συναντά τη γυναίκα του Cremonese και του δείχνει τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας. Ο Gaggia χρησιμοποιεί την ιδέα και δημιουργεί την πρώτη μηχανή εσπρέσο με μοχλό. Το έμβολο ελατηρίου προσθέτει πίεση κατά τη διαδικασία παρασκευής, δημιουργώντας αφρό πάνω από τον εσπρέσο. Αρχικά, οι πελάτες είναι απογοητευμένοι και αποκαλούν τον αφρό “απόβρασμα”. Ο Gaggia έχει το μυαλό ενός εμπόρου και αρχίζει να ονομάζει τον αφρό «κρέμα». Γίνεται ένας σημαντικός παράγοντας πώλησης για τις μηχανές του, και έτσι πολλες από αυτές έχουν τυπωμένο Crema Cafe πάνω τους.

1961
1961

Η μηχανή εσπρέσο με μοχλό είναι το πρότυπο για περίπου μια δεκαετία, μέχρι που ο Ernesto Valente παρουσιάζει τη μηχανή εσπρέσο Faema E61 το 1961. Η E61 αντλεί μηχανικά νερό μέσα από τον καφέ με 9 bar πίεση. Αυτό αυξάνει την σταθερότητα, και είναι επίσης πολύ πιο εύκολη για τους baristas να χρησιμοποιούν σε ένα περιβάλλον καφέ.

Η Faema E61 παρουσιάζει επίσης τη χρήση ενός εναλλάκτη θερμότητας για την θερμότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ. Με προσεκτικό υπολογισμό, το σύστημα του Valente αντλεί κρύο νερό μέσω ενός σωλήνα που περνά μέσα από το βραστό νερό που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ατμού, θερμαίνει το νερό καθώς ταξιδεύει μέσω του σωλήνα και παρέχει ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό στην επιφάνεια του καφέ.

1970
1970

Το 1970, η La Marzocco είναι η πρώτη κατασκευάστρια μηχανών εσπρέσο που φτιάχνει μηχανές με διπλό βραστήρα – ένα βραστήρα για τον ατμό και ένα για την παρασκευή του καφέ. Η La Marzocco GS – που σημαίνει Gruppo Saturo, ή «saturated group» εισάγει ένα σύστημα συνεχούς παρασκευής, με το γκρουπ συγκολλημένο απευθείας στο βραστήρα του καφέ. Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του καφέ μπορεί να θερμανθεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία, και μπορεί να εφαρμοστεί απευθείας στην επιφάνεια του καφέ χωρίς να φεύγει από το το κλείστρο. Αυτό το σύστημα έχει υψηλότερο βαθμό σταθερότητας θερμοκρασίας από οποιοδήποτε προηγούμενο μοντέλο μηχανών εσπρέσο. Η τεχνολογία που εισήχθη στην La Marzocco GS είναι το θεμέλιο πάνω στο οποίο κατασκευάζονται οι μελλοντικές μηχανές εσπρέσο La Marzocco.

1978
1978

Το 1978, ο επιχειρηματίας των ΗΠΑ Kent Bakke και οι φίλοι του αγοράζουν ένα κατάστημα με σάντουιτς στο Seattle. Στο πίσω μέρος του καταστήματος υπάρχει μια παλιά μηχανή εσπρέσο με κάθετο βραστήρα με την οποία ο Bakke αρχίζει να παίζει για να δει αν μπορεί να λειτουργήσει. Ο Bakke ενθουσιάζεται με την μηχανή και ένας φίλος του προτείνει ότι αν μπορεί να μάθει να τις διορθώνει, τότε ίσως πρέπει να κοιτάξουν την εισαγωγή και την πώληση τους στις ΗΠΑ.

Ο Bakke και μια μικρή ομάδα φίλων ταξιδεύουν στην Ιταλία και συναντιούνται με αρκετούς κατασκευαστές μηχανών εσπρέσο, που θέλουν να γίνουν διανομείς των ΗΠΑ. Πηγαίνει στην La Marzocco και συναντά τον Giuseppe Bambi και τον γιο του, τον Piero. Εκεί φτιάχνουν μια συμφωνία για την εισαγωγή μηχανών La Marzocco στις ΗΠΑ.

1983
1983

Ένας νεαρός άνδρας με το όνομα Howard Schulz εντάχθηκε πρόσφατα στην Starbucks, τότε μόνο εταιρεία ψησίματος, ως διευθυντής μάρκετινγκ και επιχειρήσεων. Πηγαίνει ένα πληρωμένο ταξίδι στο Μιλάνο το 1983, και η Ιταλική κουλτούρα του καφέ τον εμπνέει. Πεπεισμένος ότι μπορεί να φτιάξει ένα παρόμοιο μοντέλο στις ΗΠΑ, ο Schulz προσπαθεί να πείσει την Starbucks να αναπτυχθεί στον καφέ. Οι ιδιοκτήτες θέλουν μόνο να ψήνουν κόκκους καφέ, οπότε ο Schultz φεύγει από την Starbucks και ξεκινάει την Il Giornale, το πείραμά του για να φέρει την ιταλική κουλτούρα καφέ στις ΗΠΑ. Η Il Giornale χρησιμοποιεί μηχανές εσπρέσο La Marzocco GS.

Το 1987, οι ιδιοκτήτες της Starbucks αποφασίζουν να πουλήσουν την επιχείρηση ψησίματος καφέ και να επικεντρωθούν σε μια νέα εταιρεία που έχουν αποκτήσει, την Peets Coffee. Ο Schultz αγοράζει την Starbucks από αυτούς, μετονομάζει τον Il Giornale ως Starbucks και αρχίζει να επικεντρώνεται στην επέκταση λιανικής.

1990
1990

Οι ΗΠΑ είναι δεμένοι με το εσπρέσο. Η Starbucks μεγαλώνει. Η La Marzocco παρουσιάζει το νεότερο μοντέλο της: την Linea. Ένας αναβαθμισμένος σχεδιασμός της GS, η Linea ήταν ιδιαίτερα κατάλληλη για την αμερικανική αγορά – και για το Starbucks – λόγω του αφοσιωμένου (και μεγάλου) βραστήρα ατμού, ο οποίος μπόρεσε να αποδώσει άψογα κάτω από τις απαιτήσεις των αμερικανικών ποτών με γάλα. Ήταν επίσης κατάλληλη γιατί μπορούσε να χωρέσει ψηλότερα ποτήρια, 12 και 16 oz, κάτω από τα κλείστρα. Τέλος, ο Bakke και οι συνεργάτες του είχαν πιστοποιήσει την μηχανή για ασφάλεια και καθαριότητα, δίνοντάς του ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες Ιταλικές μηχανές.

1990s
1990s

Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του 1990, η Starbucks είναι μια εταιρεία. Αλλάζει από La Marzocco Linea σε υπερ-αυτόματες μηχανές εσπρέσο.

Αλλά νέα καφέ και coffee roasteries αρχίζουν να αναδύονται σε όλη την χώρα και τον κόσμο. Αργά στην αρχή και μετά πιο γρήγορα, άτομα εμπνευσμένα από τον καφέ αναλαμβάνουν την ευθύνη και αρχίζουν να ανεβάζουν τον καφέ σε μεγάλα γαστρονομικά ύψη. Τα καταστήματα και indie roasters διογκώνονται στο τρίτο κύμα καφέ.

Πολλοί από αυτούς τους επιχειρηματίες δοκίμασαν για πρώτη φορά εσπρέσο από μηχανή της La Marzocco. Η La Marzocco Linea διακρίνεται για την κίνηση του καφέ τρίτου κύματος, επικοινωνίας ενός επιπέδου εμπειρίας, εξειδίκευσης και αφοσίωσης στην τέχνη.

2000s
2000s

Η κοινότητα του τρίτου κύματος συνεχίζει να αναζητά τρόπους να προκαλέσει ο ένας τον άλλον για να μεγαλώσει και να προωθήσει τον καφέ. Σε μια προσπάθεια ανύψωσης του ρόλου και των δεξιοτήτων που εμπλέκονται στο να είσαι barista, δημιουργείται το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista. Η La Marzocco συμμετέχει ως ο πρώτος χορηγός μηχανών εσπρέσο του διαγωνισμού. Μέσω αυτής της χορηγίας, η La Marzocco αναπτύσσει βασικές σχέσεις με baristas, οι οποίοι παρέχουν χρήσιμες συμβολές που ενσωματώνονται στη διαδικασία ανάπτυξης της La Marzocco.

Συγκεκριμένα, η αυξανόμενη ζήτηση για εξαιρετικά σταθερή θερμοκρασία παρασκευής, ωθεί την La Marzocco να σχεδιάσει μια μηχανή που θα γίνει η πιο σταθερή σε θερμοκρασία μηχανή στην αγορά.

Η La Marzocco GB5 κυκλοφόρησε το 2005. Το σύστημα θερμικής σταθερότητας εισάγει μια σειρά χαρακτηριστικών για να παρέχει ακριβές και εξαιρετικά σταθερή θερμοκρασία. Αυτά τα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν ένα σύστημα προθέρμανσης που θερμαίνει κρύο νερό πριν μπει στον βραστήρα του καφέ, ένα σύστημα PID για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του νερού εντός 0,5 βαθμών, και ειδικά σχεδιασμένους βραστήρες για τη μεγιστοποίηση της σταθερότητας.

2008
2008

Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης της GB5, οι ιδιοκτήτες της La Marzocco αρχίζουν να ονειρεύονται την ιδανική μηχανή εσπρέσο για το σπίτι. Θυμήθηκαν όταν το πρωτότυπο ‘La Marzocco GS’ ήταν σε παραγωγή και ότι μια GS με ένα κλείστρο ταιριάζει τέλεια σε πάγκο κουζίνας, και θα έφτιαχνε εσπρέσο επαγγελματικής ποιότητας στο σπίτι (σε μια εποχή που ήταν δύσκολο να βρεθεί εσπρέσο υψηλής ποιότητας στις ΗΠΑ). Ενθάρρυναν την ομάδα έρευνας και ανάπτυξης της La Marzocco να κατασκευάσουν μια μηχανή χρησιμοποιώντας τα εξαρτήματα του νεότερου, ακριβότερου μοντέλου τους, την GB5, αλλά σε μικρό μέγεθος, και το σχέδιο να παραπέμπει στην La Marzocco GS. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματικά επαγγελματική μηχανή που λειτουργεί με 110 βολτ, χωράει σε πάγκο κουζίνας και αναφέρεται στην ιστορία σχεδιασμού και τεχνικής ηγεσίας της La Marzocco. Δημιουργούν την GS3. Το χρυσό μηχάνημα για barista στο σπίτι.